Десертные напитки

На десерт могут подавать не только кондитерские изделия или сладости, но и напитки. Такие напитки представляют собой водные растворы смесей виноградного вина, коньяка, фруктовых соков, ароматических настоек, пищевых кислот, красителей и сахарного сиропа. Исключение составляет напиток Крем-сода, который не содержит вина или фруктового сока; его готовят на эссенции крем-сода.

Обычно десертными напитками завершают обед или ужин.

Десертные напитки вырабатывают таких наименований:

• Выставочный,
• Крем-сода,
• Крюшон,
• Лето,
• Любительский,
• Театральный,
• Юбилейный,
• Освежающий,
• Чёрный кофе «Мокко»,
• Горячий Вишневый напиток,
• Мускатный,
• Весенний.

Чёрный кофе «Мокко» и горячий Вишневый напиток – это негазированные напитки.

• Напиток черный кофе «Мокко» готовят из отвара натурального молотого кофе и сахара с добавлением ванилина,
• Горячий Вишневый напиток готовят из спиртованного вишневого сока, виноградного сока, виноградного вина, лимонной кислоты, вишневой эссенции, сахарного сиропа, колера и амаранта. Этот напиток отпускается потребителям при температуре не ниже 50°C.

Газированные десертные напитки должны быть прозрачными, без осадка и содержать 0,4% углекислоты. Напитки эти обладают своеобразным вкусом и ароматом, которые зависят, в основном, от состава смесей сока и вина.

Содержание сухих веществ в газированных напитках (плотность по сахариметру) колеблется от 6,6 до 11,2. Обычно хранят такие напитки в вентилируемом помещении с температурой не ниже 2°C и не выше 12°C.

К десертным напиткам относятся как алкогольные, как правило вина, ликёры или настойки, так и безалкогольные напитки, например чай, кофе, горячий шоколад, кисель, компот или молочный коктейль.

• Кисели

С давних пор на Руси самым популярным десертным напитком был, конечно же, кисель. Вкусному, сладкому, холодному киселю всегда находилось место на столе. Правда, кисели в те времена были не такими, к которым привыкли мы. Их готовили из овса, ржи, гороха, пшеницы. И времени на их приготовление уходило много – до нескольких дней.

А фруктовые и ягодные кисели, которые мы пьём с вами сейчас, появились сравнительно недавно – в начале прошлого века, когда их стали готовить на основе картофельного крахмала. Мы варим кисели в любое время года – жидкие и густые. Можно, конечно, сварить кисель из брикетов – быстро и удобно. Но приготовить летом кисель из свежих фруктов и ягод – совсем другое дело. Зимой мы обычно варим кисели из соков, варенья, сиропов. Вариантов приготовления киселей множество.

• Компоты

Не менее популярным десертным напитком является компот.

Для компотов сначала варят сироп (на 1 л воды 150-200 г сахара в зависимости от кислотности плодов и ягод). Затем в готовый сироп закладывают фрукты и ягоды. Всегда можно немного отойти от пропорций, указанных в рецептах, и положить меньшее количество сахара, если вы считаете, что слишком сладкий компот не принесет особой пользы.

Все компоты подают к столу хорошо охлажденными.

• Коктейли

Да, безалкогольные коктейли – это не только прекрасные десертные напитки. Их вы можете выпить и утром, и вечером перед сном. Тем более, что это могут быть как овощные, так и фруктовые или ягодные коктейли.

Замечательны молочные коктейли. Не бойтесь смешивать молоко с овощами. Сочетайте молоко с ягодами и фруктами, добавляйте сахар по вкусу. Взбивайте всё миксером – и вот у вас превосходные сладкие десертные коктейли!

Почему бы не попробовать соединить молоко и с другими ингредиентами? И пусть вас не смущают, казалось бы, несовместимые сочетания.

• Морсы

Прекрасными десертными напитками, особенно в зимнее время года, являются всевозможные морсы, а также фруктово-ягодные отвары с добавлением лекарственных трав. Что может быть лучше отвара шиповника, который подойдёт в качестве десертного напитка и даст организму возможность сохранить или поддержать иммунную систему?! Выбор таких напитков неограничен. Всё в ваших руках!

• Напитки с использованием алкоголя

Алкоголь не только добавляет вкус десертам, но также является хорошим консервантом, что было очень актуально во время долгих путешествий и военных походов. Сейчас десерты с использованием алкоголя не только не потеряли своей актуальности, но и набирают всё большую популярность.

Шефы делают алкоголь в своих десертах не только добавкой, но и полноправным, а зачастую и главным ингредиентом.

• Напитки на синтетических эссенциях

Эти напитки готовят на водных растворах смесей ароматических эссенций, пищевой кислоты, красителей и сахарного сиропа. Ассортимент этих напитков следующий: Вишневый, Малиновый, Клубничный, Чёрносмородиновый, Клюквенный, Яблочный. Плотность этих напитков 7,5, кислотность 2 и содержание углекислоты 0,4%.

• Напитки для диабетиков

Для диабетиков выпускают Апельсиновый и Лимонный напитки, при изготовлении которых используют сахарин, так как сахар эти больные не усваивают. На этикетке напитка указывают «для диабетиков».