Пироги, пирожки, булочки

В крестьянских семьях было принято есть из одной большой плошки, что связано прежде всего с практическими целями (наличие небольшого количества утвари, экономия воды для мытья посуды и т. п.). Поэтому русские люди привыкли готовить еду сразу на всех. Отсюда и пироги, большие по размеру, которые изначально не резались, а отламывались каждым членом семьи.

Пирог – изделие из теста, большое по размеру и обычно с начинкой, которое выпекается или жарится.

Интересно происхождение самого слова «пирог», корень которого идёт от слова «пир». Пироги на Руси были непременным атрибутом любого праздничного стола. Наличие пирога на домашнем столе считалось в давние времена залогом благополучия.

Пироги почитались на Руси порой выше хлеба. Недаром русские пословицы гласят: «Не красна изба углами, а красна пирогами».

Пироги можно условно разделить на два вида – открытые и закрытые. В закрытых пирогах начинка находится внутри теста. В свою очередь, начинка для пирогов может быть как сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак и т. д.), так и солёной (рыба, мясной фарш, печень, картофель, грибы и т. д.).

Пироги могут быть изготовлены на разном тесте – от слоёного до песочного. Они могут быть летние с ягодами, осенние с яблоками, зимние с капустой, весенние с зеленью. И все пироги объединяет одно замечательное свойство: ими легко можно накормить сразу целую компанию.

Одна из разновидностей пирога – пирожок. Пирожок – это пирог в миниатюре. Он может быть простой формы или с декоративными надрезами на тесте.

Начали готовиться пирожки так же давно, как и сам пирог. Пирожки обычно готовили безопарным способом из дрожжевого теста. Для приготовления пирожков тесто разделывали на маленькие шарики, делали из них лепёшки, которые затем формировали в пирожки. Выпекали пирожки в разогретой печи на противнях, смазанных маслом.

Сейчас пирожки – распространенное кондитерское изделие из сдобного дрожжевого или слоёного теста с разнообразными начинками.
Начинки могут быть:

Кроме традиционных закрытых пирожков популярной выпечкой на Руси были ватрушки – небольшие открытые пирожки.

Булочки – небольшие хлебцы, как правило, круглой или овальной формы. Этот вид выпечки очень популярен – ведь вкусные булочки все любят с детства: сдобные булочки, сладкие булочки, булочки с маком, с изюмом, с корицей, с повидлом, с кунжутом, с сыром; французские булочки, венские булочки, домашние булочки и т. п.

Современный человек под названием «булочка» подразумевает небольшую округлую выпечку, чаще сладкую. Булочки обычно пекут из сдобного дрожжевого теста и чаще всего круглой формы. Они могут быть пресными, ржаными, из небелёной муки или с добавлением цельных злаков – и вообще какими угодно. Словом, булочка – практически универсальный формат выпечки, с которым очень удобно иметь дело на кухне.

Хлеб пекли русские пекари и немецкие булочники. Русские делали тёмный хлеб, который так и назывался, а немцы пекли сдобные и несдобные булки. Со временем словом «булка» стали определять любой белый хлеб, сладкую и несладкую выпечку. Поэтому мы и сегодня говорим: «булка хлеба».

Сегодня булочка – это даже не что-то конкретное, а целое семейство вкусностей:

Все эти пышки, плюшки, рогалики и прочее – не просто вкусная выпечка. Это практичная еда, которую легко взять с собой, это способ проявить себя как кулинара или хозяюшку с золотыми руками. В конце концов, это целое пространство для фантазии: булки шоколадные, тыквенные, с мясом или карамелью ...