Молочные напитки

Молочные напитки – высокопитательное и легко усваиваемое питьё, приготовленное на основе молока, с добавлением молочнокислых бактерий, фруктовых и ягодных соков, пряностей, ароматических или вкусовых веществ и др.

Молочные напитки одни из самых вкусных. Их любят даже те, кто не пьёт обычное молоко. К ним относят:

• какао;
• кефир;
• кумыс;
• сыворотку;
• эг-ног;
• йогурт;
• простоквашу;
• айран.

Напитки на основе молока хороши тем, что готовить их можно в любое время года. Такие напитки одни из самых вкусных и обычно нравятся даже тем, кто в чистом виде молоко совсем не любит. В приготовлении они достаточно просты: например, просто добавив в молоко какао и тёртый шоколад можно сделать вкусный шоколадный напиток, который придётся по вкусу многим, или можно просто развести в молоке ваше любимое варенье или джем.

Особенно популярными считаются молочные коктейли с фруктами, какао, шоколадом, мороженым, кофе и т.д. А, например, баристы используют молоко для приготовления не только коктейлей, но и смузи.

Добавление кислых фруктов в молоко способствует его свертыванию в хлопья и образованию горечи, поэтому при приготовлении молочных напитков с фруктами следует отдавать предпочтение бананам, яблокам, грушам, а про апельсины и лимоны лучше забыть. Это правило не распространяется на кисломолочные напитки.

В жару для утоления жажды, в холод для хорошего настроения, для любимых гостей или просто так – причин готовить такие напитки немало.

• Они укрепляют кости, насыщая их «строительным» материалом: кальцием и фосфором. Кроме того, данные элементы участвуют в формировании клеток головного мозга, снабжают организм витаминами А, D, В12.
• Улучшают работу пищеварительного тракта, нормализуют состав микрофлоры, борются с дисбактериозом, предупреждают появление болезней желчного пузыря, гипертонии и атеросклероза (кисломолочные напитки).
• Снижают вредное воздействие солей тяжёлых металлов, токсических веществ на организм человека.
• Снимают синдром хронической усталости, улучшают сон, облегчают течение психо-невротических заболеваний.
• Заряжают энергией, ускоряют восстановление организма после тяжёлого рабочего дня, интенсивных занятий спортом.

В молоке содержится свыше 100 различных компонентов. Около 87,6% массы молока приходится на воду. В ней растворены минеральные вещества, молочный сахар, часть витаминов. В нормализованном молоке 2,9% белков, 1...6% жира, 4,7% углеводов.

Молочные напитки с соком делаются не только с фруктовыми, но и с овощными соками. Они очень питательны, поскольку содержат много полезных веществ, в том числе и тех, которых сок не содержит (белки, жиры и минеральные вещества).

Для приготовления молочных напитков с соком используются все виды молока и молочных смесей:

• свежее молоко;
• пахта;
• кефир;
• простокваша;
• сливки;
• сметана.

Молочные напитки с соком рекомендуется смешивать в миксере, так как при этом получается особенно вкусная однородная пенистая масса. А для повышения питательной ценности таких напитков к ним добавляют яичные желтки.